Tradycyjny chłodnik litewski z botwinki, na zsiadłym mleku, z dodatkiem ogórka, koperku i szczypiorku. Bardzo smaczny i przyjemnie chłodzący, przechowywany w lodówce długo zachowuje świeżość. Wersja chłodnika litewskiego jest przygotowywana z dodatkiem awokado i rzodkiewki.

SKŁADNIKI

4 PORCJE

  • 1 pęczek botwinki z większymi buraczkami

  • 500 ml rosołu lub bulionu

  • 400 g kefiru lub zsiadłego mleka

  • 400 g śmietany 18% (gęstej, z kubka)

  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku

  • 2 łyżki posiekanego koperku

  • 2 małe ogórki gruntowe

  • 1/2 ząbka czosnku

  • 1 łyżeczka octu

RZYGOTOWANIE

  • Botwinkę dokładnie umyć, odciąć buraczki, obrać je, następnie posiekać w drobną kosteczkę. Łodyżki i liście botwinki również drobno posiekać. Jeśli jest dużo liści, nie trzeba dodawać wszystkich.

  • Zagotować rosół, dodać buraczki i grubsze łodyżki, gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, na umiarkowanym ogniu, do miękkości buraczków. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać liście. Wywar ostudzić (np. w garnku z zimną wodą).

  • Do wywaru dodać kefir lub zsiadłe mleko, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku, jednego obranego i pokrojonego w kosteczkę lub startego na tarce ogórka.

  • Doprawić startym czosnkiem, solą, pieprzem oraz octem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać z ugotowanymi jajkami, pozostałym startym obranym ogórkiem oraz młodymi ziemniakami. Pozostałą posiekaną zieleninę wykorzystać do dekoracji chłodnika i ziemniaków.

PROPOZYCJA PODANIA

4 jajka ugotowane na twardo / starte obrane ogórki / ugotowane młode ziemniaki

Tradycyjnie chłodnik litewski podawało się go z ugotowanymi szyjkami rakowymi lub z pokrojoną pieczenią cielęcą.